旬な味を、そのままで。
目の前の越前海岸から水揚げされたばかりの魚介類。豊かな大地で育まれた若狭牛。
おけやでは、素材そのものが持つ「力強い旨み」を大切にし、一番美味しい状態で皆様にお出ししています。
冬の味覚の王様「越前がに」
極上の旨味と、証（あかし）
越前がにとは、越前海岸で獲れるズワイガニの雄のことです。全国各地で獲れるズワイガニの中でも、その美味しさは別格とされ、唯一皇室に献上されている最高級品種です。
黄色いタグの証明
越前がにの証である「黄色いタグ」。これには水揚げされた漁港が記されており、産地が一目でわかる安心の目印です。
甲羅の黒い粒
甲羅に付いている黒い粒は「カニビル」の卵です。実はこれが多いほど身がぎっしりと詰まった「良質な蟹」である証拠なのです。
とろける肉質「若狭牛」
きめ細やかな霜降り
高級牛肉と言えば黒毛和種ですが、福井が誇る「若狭牛」もその一つです。県内各地の豊かな風土のなかで大切に育てられた若狭牛は、色鮮やかな霜降りと、きめ細かく柔らかい肉質が特徴です。
口に入れた瞬間にとろけるような食感と、広がる上質な脂の甘み。当館では、この最高級の若狭牛を陶板焼きなどでご堪能いただけます。
獲れたての新鮮魚介類
Seasonal Seafood from Echizen Coast
Spring 春のさかな
- さより
- 旬は3月から5月。刺身、寿司だね、天ぷら、塩焼きなどで上品な味わいを。
- やりいか
- 甘みが強く、刺身や煮付け、一夜干しで食されます。
- ほたるいか
- 春の訪れを告げる味覚。漁期は2月〜5月頃。酢味噌和えなどが絶品です。
Summer 夏のさかな
- あじ
- 夏が最も美味しい季節。お刺身やたたき、フライなど多彩な料理で。
- 若狭ぐじ（甘鯛）
- 京料理にも欠かせない高級食材。若狭焼きや刺身で上品な甘みを。
- 越前うに
- 8月のお盆まで海女さんが素潜り漁をします。「越前雲丹」は日本三大珍味の一つ。
Autumn 秋のさかな
- さば
- 秋は特に脂が乗ります。福井名物の浜焼き鯖やへしこは絶品。
- 若狭かれい
- 9～10月に漁獲され、薄塩の生干しはカレイ類の中でも最高峰。
- 越前かれい
- 肉厚でふっくら。煮付けや干物として親しまれています。
Winter 冬のさかな
- 若狭ふぐ
- 身が締まったとらふぐ。てっさ（刺身）、鍋物、唐揚げで。
- 甘エビ
- とろっとした甘みが特徴。刺身はもちろん、お味噌汁でも良い出汁が出ます。
- 若狭がき
- 冬の味覚。焼きガキや蒸しガキ、フライなど濃厚な味を楽しめます。